食中毒を予防しよう

食中毒予防の3原則を知っていますか。微生物を食品に「つけない」，食品についた微生物を「ふやさない」，食品・器具についた微生物を「やっつける」という3原則です。気温が高くなる時期は、食中毒を引き起こす細菌（食中毒菌）が急激に増えます。食中毒予防の3原則をしっかり守り，楽しい食生活を送りましょう。

1　微生物を食品に「つけない」

・手洗いは衛生の基本です。薬用せっけん液を使い，衛生的に手洗いをしましょう。

・肉や魚を触った後・盛り付けする前にも，手洗いしましょう。

・器具類はよく洗浄した後，熱湯などで消毒しましょう。

・食材は，表面に汚れがついている可能性があります。十分に洗浄して調理しましょう。​

2　食品についた微生物を「ふやさない」

・調理した食品を室温で放置するのは危険です！早めに食べるか，冷蔵庫で保管しましょう。

・冷蔵庫内は10℃以下，冷凍庫は-15℃以下になるように設定しましょう。

・冷蔵庫に食品を詰めすぎないように注意しましょう。肉・魚は容器に入れて保管しましょう。​

3　食品・器具についた微生物を「やっつける」

・食品の中心部まで加熱しましょう。(中心部75℃1分以上，ノロウイルスは85～90℃で90秒以上）

・調理方法や食品ごとに加熱時間は異なります。中心部まで加熱できているか確認しましょう。

・電子レンジで再加熱する際は，途中でかき混ぜて，中心部まで加熱しましょう。