 |
土佐史研究家 広谷喜十郎 |
| 209酒甫手(さかぼて)の誕生 -高知市広報「あかるいまち」2001年６月号より- | ||
他方では、このような城下町の動向を踏まえて、酒造業者に対する統制が厳しくなってきており、慶安元年（1648）に、藩当局は城下町１０１軒、安芸郡１５軒、香美郡１２軒、長岡郡３軒、吾川郡１軒、高岡郡２１軒、幡多郡２８軒に統制することになった。この定数が、その後の酒造株の基準となっている。この酒造株のことを「酒甫手」といい、藩庁から酒造業者に対して座株（ざかぶ）である、甫手（ほて）を交付されていたが、官許酒屋（かんきょさかや）の軒下には杉の枝葉を丸く仕立てた提灯の形のような杉玉（すぎだま）をつるしていた。この杉玉は酒林（さかばやし）とも呼ばれ、本来は奈良県の酒の神を祭る三輪大明神にある杉の葉でかたちどったもので、今年も良い新酒ができたしるしとしたものであるという。それに、野中兼山は寛永20年（1643）に公布した法令書のなかで「酒買（さけかい）たべ申間敷候（もうすまじくそうろう）、附（つけ）たり、朝寝仕間敷候（あさねつかまつるまじくそうろう）」と、農民が酒を飲むことを厳しく禁止して、違反者には銀子三匁を徴収するとしている。これを裏付けるように兼山の「赤面（あかづら）三匁、千鳥足十匁、なま酔五匁」という俚語（りご）が伝承されている。しかし、兼山がいくら厳しく飲酒を禁止しても、庶民は密造酒を造り法の網の目をくぐって隠密行動をしているさまを、数多くの史料が物語っている。 なお、日本酒が濁り酒から清酒になったのは、中世末に奈良の僧侶たちが火入れ法という低温殺菌法を発明し、さらに寛文時代に入ると江戸幕府の寒造（かんづくり）酒の奨励もあったためで、これにより清酒づくりが可能になった。 |
