ジャガイモによる食中毒に注意しましょう

　ジャガイモに含まれる天然毒素（ソラニン等）を原因とした食中毒が発生しています。

　ジャガイモには，炭水化物やビタミンなどの栄養素が多く含まれていますが，微量の天然毒素も含まれています。

　毒素が増えるとおう吐や腹痛を起こすことがあるので，取り扱いには気をつけましょう。

食中毒予防のポイント

　 ・イモに光を当てない（日光や蛍光灯等が当たると毒素が増える）

　 ・イモは大きく育て，熟してから収穫する（未熟なイモでは，濃度が高いことがある）

　 ・収穫，保管時にイモを傷つけない（イモを傷つけると毒素が増える）

　 ・芽とその周辺，緑の部分は除く（芽とその周辺，緑の部分では，濃度が高い）

　 ・皮はできるだけむく（皮は内側の部分より濃度が高い）

　 ・苦みやえぐみのあるイモは食べない（濃度が高いとイモが苦くなる）

　　ジャガイモによる食中毒を予防するためにできることリーフレット(農林水産省ホームページ）