田舎寿司

田舎寿司は，酢飯に柚子酢を効かせ，りゅうきゅう（ハスイモ），しいたけ，みょうがなどをネタにしたにぎり寿司や，たけのこ，こんにゃくなどの詰め寿司など，山里の食材を用いて盛り合わせた山間部に伝わる郷土料理です。冠婚葬祭などの席で供される巻き寿司や姿寿司とは違い，色や旬の素材を楽しみながら食べる行楽寿司です。たけのこの黄色，しいたけの黒，みょうがのピンク，りゅうきゅうの緑など，色彩的にも美しく，その土地の食材を使って作られています。日曜市などの街路市や直販所，量販店でも日常的に販売される県民に愛される郷土料理です。